1、餐前打算　　　　(1)摆台，把早餐台替换成正餐台。(2)补足备用品。(3)熟知当天沽清和厨师兹引。

(4)理解当天的预计情况。(5)检查餐厅的地面公共卫生，离去工具台。

　　　　(6)整理好个人的仪容仪表，于进餐前5分钟双脚在规定的服务区域。　　　　2、餐中服务　　　　(1)招呼客人，面带微笑热情礼貌。

如闻客人姓名要称谓其姓氏或名。(2)领位——咨宾将客人谓之到餐桌旁用手转身为他们决定的桌子，如客人失望之后为客人拉椅，帮助客人入场，如果客人有异议，要尽量为他们决定失望的方位。　　　　(3)进行口布——客人入场后，咨宾拆下餐桌上的口布对折成三角形，一一为客人砖在腿上。

　　　　(4)进行餐牌——为客人铺好口布后，为客人盖住餐牌并递到客人手中，再行将酒水牌关上放到桌上。葡萄酒牌不应放到主人位旁。　　　　(5)点饮料——把酒水牌放到桌上的时候之后可以告知喝什么饮料，如果必须想到再点，就应当给客人充足的时间去要求或者我们主动为客人引荐、讲解。　　　　(6)上冰水——如客人不要饮料则上冰水，从客人右手边上，八分剩，冰水拒绝一半是冰，一半是水。

　　　　(7)服务饮料——从酒吧那到饮料放好在架上上，然后回头到客人桌旁，根据服务底单为客人挨个上饮料。　　　　(8)点菜——当客人紧贴餐牌向我们转身或者我们看见客人必须我们协助时，我们之后可上前点菜。

　　　　(9)点葡萄酒——根据客人所点主菜向客人引荐葡萄酒。　　　　(10)葡萄酒的服务：红葡萄酒在室温下储藏，常温下开瓶、饮用，用酒篮装，酒篮里夹上垫布。

打算：红酒篮、开瓶器、红酒杯、餐巾、面包碟。白葡萄酒装有在冰桶里，冰桶里要有冰块冰镇。打算：冰桶、1/2桶冰块，凉水。

　　　　(11)替换餐具位——服务员根据客人所点的菜和西餐的用法规则替换餐具的放置。　　　　(12)为首面包——客人点有汤或者牛扒，就为首面包。　　　　(13)上菜——上菜的顺序是头盘----汤----主菜----甜品，吃完一道撤除后再行上一道。

　　　　(14)加到饮料——用餐过程中不应告知客人否必须加到饮料。　　　　(15)撤盘——当客人将汤更加放到垫盘上，或者将刀叉拆分，或者客人早已吃完了的情况下，可以撤盘。

　　　　(16)洗手桌面——当客人的主菜吃完，上牙签，随后清扫桌面。　　　　(17)交上甜品、餐牌——清扫好桌面餐台后，交上甜品、餐牌，告知否必须再点一点甜品。如客人开始已点好，就必要送来上。(18)服务甜品、咖啡/茶。

　　　　(19)结帐——看到客人转身结帐的信号，很快为客人交上帐单，双手命上。　　　　(20)道别道谢——客人离开了餐厅时，所有看到客人的员工都应当道别道谢。

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