快闪餐厅，也叫“游击餐厅”(Pop-Up Restaurant)，店如其名，使用快闪突击式营业，忽然经常出现在商场、街边或者其他相同的小餐馆中，然后过上一天、一个星期或是一个月，就关门大吉，不见踪影……　　　　在欧美国家，一个快闪餐厅往往是大厨创业或者打造出新的品牌的替代性方式。快闪餐厅可以展出改版奇的原材料，或是通过现场展出食物制作过程，引人注目厨师的厨艺，大大提高餐厅的品牌知名度。　　　　这种让人们惧怕错失精致美味的快闪餐厅，是西方餐饮界2011年就开始的旧潮流，不过随着Pop Up活动、“快闪”文化在国内更加流行，许多公司、品牌和餐厅号召“快闪”文化，以富裕趣味的运营方式成立“快闪店”，低成本更有人潮。

就在8月15日，滴滴快车合力肯德基，在成都锦华万达广场开设了一家主题快闪餐厅，一个月后就完结。　　　　这种形式也是快闪餐厅新趋势：仍然单单是打造出大厨知名度、试水新的品牌，而是和其他品牌一起生产话题，发售令人惊艳的“临时”餐厅。

　　　　来去如风的“快闪餐厅”在国内的例子还不多，不过在社交媒体大行其道的今天，一旦打造出顺利，就不会沦为餐饮界的“网红”，构成强大的品牌营销风暴。那么，怎样才能打造出一个能赚、有价值的“网红”快闪餐厅?　　　　塑造成品牌派要，赚次要　　　　快闪店一向都有两大功能：一个是销售商品，一个是给品牌造势。某种程度，进一家快闪餐厅前也要再行想好，花钱酬劳精力做到这件事，主要是想要构建哪个目的?　　　　以销售为目标打造出快闪餐厅，是 基本的目的。

以往快闪餐厅受到青睐的最重要因素就是厨师和其建构的新菜。在这样的餐厅里，大厨们不会给顾客们做到些平时不太可能吃的菜，顾客也不愿花上一笔钱感觉特有的餐品。

　　　　所以，一般快闪餐厅可以测试某批新的菜品的销售情况，或在不签定长年租约的情况下在某地小试身手，以及通过季节性集中于优惠来贩卖当季食材或餐品。　　　　不过，以品牌推展为目标打造出快闪餐厅，是时下更加主流的思路，这样的模式必须一个好的主题。

比如每到夏天，英国伦敦牛津街塞尔福里奇百货公司的楼顶上，就不会有一家快闪餐厅Vintage Salt经常出现，餐厅另设躺椅、海边岩石、沙滩小屋和一间官营英国鸡尾酒的酒吧，客人可以一旁品尝牡蛎、龙虾三明治和鱼肉三明治，一旁喜爱城市夜景，“都市渔村”就是这家快闪餐厅打造出的主题品牌形象。　　　　打造出风暴眼，很快爆炸社交媒体　　　　一个小小的风暴眼，可以刮极大的暴风雨。

快闪餐厅也须要不具备自己的“风暴眼”，即核心话题点，在短时间内更有到 多的顾客，很快爆炸社交媒体。打造出核心话题一般来说有两个方向。　　　　首先是视觉性刺激。

别具匠心的设计是突显快闪店创新的关键，这也是 爱人用快闪店的时尚界注目的方式，快闪餐厅某种程度要有精彩的“颜值”，才可以更有到来来往往流动人群一段时间逗留的目光。　　　　快闪餐厅想传达的品牌理念、菜品特色，都得靠设计来直观展出，同时要极具品位，而无法沦落“街边流动摊贩”。如果店铺设计得宜，且坐落于充满活力的城市地带，那么快闪店会很更容易沦为街上一抹激动人心的亮色。

　　　　其次为对话环节。快闪店是游击式的，会营业很长时间，因而店铺不会企图在刚好内将所有人都更有过来，并获取令人兴奋的体验。这时有意思的对话参予环节就是更佳的方式，对话环节带入特有的巧思，确保顾客的每次体验都特有且十分贵重，也能引起反感的话题点。

　　　　丹麦概念餐饮品牌I'm A Kombo曾在哥本哈根机场打开了一家快闪餐厅“HALLO HELLO”。它的每一餐还包括三道菜，而如果客人不愿与另一位陌生客人共享食物，餐厅就不会打算更大的分量来。让客人共享用餐，就是餐厅打造出的对话点。　　　　选址遵循“便捷+流动”原则　　　　和一般餐厅选址有所不同，快闪餐厅轻在慢，不用不受长年租约的容许，人流量很大的商圈是 基本的要素。

不过也要考虑到这个地点否有能支撑搭起所需的设备和用餐空间的硬性条件。　　　　成熟期的商业区 合适。

英国零售巨头TESCO在伦敦的Soho区进了一间为期十天的快闪酒吧，向消费者获取70多款葡萄酒，全部都来自于“Tesco Finest”(乐购精选辑系列)。因为这里是核心商圈，有众多时髦的小店和酒吧、高档酒店，许多人都讨厌在上班后来这里喝上一杯，快闪酒吧的流量也大自然不俗。　　　　机场也是不俗的自由选择。

快闪餐厅可以设置在机场内，这里人流量很大，空间广阔，购物区、酒吧、休息室、娱乐区以及大型活动展示区等都可以获取设施设施。就像哥本哈根机场，已倒数两年在航站楼内开办快闪餐厅，以庆典哥本哈根烹调美食节，机场与餐饮经营者SSP合力，几位米其林星级厨师为旅客带给北欧餐饮美食体验。　　　　不过，私密性好的地方也某种程度可以考虑到。如果前期宣传做到的做到，成熟期的酒店可以让快闪餐厅的品质更高。

　　　　2015年2月，HBO电视台为宣传《冰与火之歌：权力游戏》DVD发售，就在英国伦敦利物浦街的安达仕酒店，举办为期三天的“凡人均有一食”(All Men Must Dine)的快闪餐厅活动。在这之前HBO早已在其官网上收到邀请，让观众抢票了，告诉他大家餐厅不会获取剧中维斯特洛大陆的美食，客人可以在君临城的小议会厅品尝包括五道菜的大餐，菜品当然都跟剧情有关。酒店肃穆古典的气氛和快闪餐厅的主题极致因应，效果绝佳。

　　　　快闪餐厅轻在创新，也轻在感动人心的诚恳，根据门店的具体情况也几乎可以有有所不同的设置，自由选择成熟期的社区也并非不可以。　　　　上海乌鲁木齐中路一家高调的快闪冰激淋店Bonus Gelato Pop-up，买的是意大利手工冰淇淋，用料作法讲究，可谓冰淇淋界的“私房菜”。

因为租给的是一家蟹行的店面，只进两个月，大闸蟹一上市它就不会关门。这家快闪店虽然高调，但因为周边就是生活区，每天客人也是络绎不绝。

　　　　和好伙伴一起嬉戏，品牌强强合力　　　　虽然经济风险要大于进一家传统餐厅，快闪餐厅仍然必须资本。餐饮品牌为了推展自己的餐厅，大自然不会花心思打造出一场原始的“巨型三维广告”，但单枪匹马来做到，话题性往往也过于，而寻找“情投意合”的合作伙伴，却可以只能借力构建营销效果，同时分摊成本减低压力，不过合作开店必须更好的搭挡精神。　　　　尤其是如果自由选择著名大品牌作为合作对象，一定要寻找二者在品牌上的较佳契合点。

　　　　例如去年8月在法国里维埃拉海岸，权威色彩机构潘通(Pantone)牵头摩纳哥餐饮(Monaco)开办了一家快闪咖啡店Pantone Cafe，只持续开业一个月。饱和状态的亮黄色店面与鲜红色柜台更有着来来往往的路人，转入店里就像转入了颜色的海洋，从菜单到折叠椅、食物架上，还有餐巾、食物，完全所有物品都享有饱和状态的色调。　　　　而所有颜色自由选择正是来源于设计师专用的“Pantone配色卡”，这些色彩也才是是摩纳哥风格的色系。

摩纳哥餐饮和Pantone的这次合力十分顺利，Pantone Cafe今年夏天再次在摩纳哥海岸对外开放，而且缩短为三个月的开业时间，仍然从6月20日直奔9月9日。　　　　除了主调与众不同，餐饮品牌还要为合作伙伴打造出爆品，集中于供应某几个菜式。　　　　发售在线翻译功能 Translate早已十周年了，为了给这款全世界人民都青睐的工具纪念生日，做到了好几个宣传活动，其中就有一家快闪餐厅。　　　　这家选址在纽约曼哈顿地区的餐厅叫Small World，只在4月15日至18日营业四天，4位大厨分别掌勺制定每天的菜单，墨西哥菜、美洲风味菜、亚洲烹饪和以色列美食，由于每天的菜品都极具吸引力，消息一敲出来，座位迅速就被预约剩了。

　　　　的目的十分明确，就是为了教育用户，Google Translate内置了103种语言的翻译成功能，客人通过手机镜头扫瞄菜单上各国文字，就可以翻译成菜名、四地菜肴和菜单，正好给了客人们用于谷歌翻译成的场景。这虽然是谷歌单方面的组织的快闪餐厅，不过可以借此解读大品牌开办快闪餐厅的思路：餐品要与推展内容紧密结合，品牌餐厅可以在有类似于机会时发售类似于精妙合作方案。　　　　可以说道，快闪餐厅是靠回头“惊艳营销”和“不安营销”路线，通过容许时间，以创新营销模式融合餐饮店面的形式，来营造特有的用餐体验，用惊艳性刺激消费者的中枢神经，更有了一群反复无常、喜新厌旧的潮流消费者。

　　　　虽然时髦，但对餐饮品牌也是好处多多，如果是独立国家经营一家快闪餐厅，餐饮企业可以在更加大限度降低成本、增加风险的前提下取得新的顾客群，而不必分担永久店铺带给的成本风险。　　　　而如果和餐饮行业外的品牌牵头，则要车站在营销的角度，因应品牌推展的主题，打造出为品牌“高级自定义”的饮食，这样就可以借力强势品牌的推展沦为餐饮“网红”，从而展出自身品牌的价值。如果餐饮经营者遇上这样的机会，千万要逃跑。

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